গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক
উপস্থাপনা
একটি দর্শনীয় এবং সুস্বাদু ছুটির খাবার কল্পনা করুন: বেকড গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক। তীব্র সুগন্ধে ভরা কোমল, রসালো মাংস দিয়ে আপনার অতিথিদের অবাক করার জন্য উপযুক্ত। যদি আপনি এমন একটি দ্বিতীয় খাবার খুঁজছেন যা ইতালীয় ঐতিহ্য এবং দর্শনীয় উপস্থাপনার সমন্বয় করে, তাহলে এই রেসিপিটি আপনার জন্য আদর্শ পছন্দ। মাত্র কয়েকটি ধাপে, আপনি আপনার টেবিলটিকে সত্যিই একটি স্মরণীয় অভিজ্ঞতায় রূপান্তরিত করবেন।
উপাদান:
- ৩/৪ কেজি ওজনের ১টি গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক
- প্রথম ম্যারিনেড
- ১ লিটার পূর্ণাঙ্গ বিয়ার
- ২ টেবিল চামচ লবণ
- ২ টেবিল চামচ কাঁচা চিনি
- ১ টেবিল চামচ শুকনো রসুন
- ১ চা চামচ কালো গোলমরিচ
- ৪ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ৩টি রোজমেরি ডাল
- ৩টি তেজপাতা
- দ্বিতীয় ম্যারিনেড
- ২ টেবিল চামচ মোটা লবণ
- ১ টেবিল চামচ মিষ্টি পেপারিকা
- ১ টেবিল চামচ স্মোকড পেপারিকা
- ১ টেবিল চামচ শুকনো রসুন
- ১ চা চামচ গুঁড়ো সাদা মরিচ
প্রস্তুতি:
1 যদি শুয়োরের মাংসের কোমরের বাইরে অতিরিক্ত চর্বি থাকে এবং এটি সম্পূর্ণরূপে পাতলা ঝিল্লি দিয়ে মোড়ানো থাকে, তাহলে লম্বালম্বিভাবে কমপক্ষে তিনটি উপরিভাগে ছেদ করুন। 2 প্রথম ম্যারিনেডের মশলাগুলো মিশিয়ে লেবুর রস যোগ করুন। মিশ্রণটি মিশিয়ে একটি বড় পাত্রে রাখুন। 3 বিয়ার যোগ করুন এবং চিনি দ্রবীভূত করার জন্য ভালোভাবে মেশান।
এই মুহুর্তে, সিঙ্কের ভিতরে পর্যাপ্ত পরিমাণে খোলা খাবারের ব্যাগ রাখুন। শ্যাঙ্ক ঢোকান, রোজমেরি এবং তেজপাতা যোগ করুন এবং 4 আপনার তৈরি করা ম্যারিনেড ঢেলে দিন। 5 ব্যাগটি ভালোভাবে বন্ধ করুন, যাতে সমস্ত বাতাস বেরিয়ে যায়, বেকিং ট্রেতে রাখুন এবং ১২/২৪ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। 6 এই মুহুর্তে ব্যাগ থেকে শ্যাঙ্কটি বের করে রান্নার ট্রেতে রাখুন। একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে একটি জগে ম্যারিনেড তরল সংগ্রহ করুন।
দ্বিতীয় ম্যারিনেডের মশলাগুলো মিশিয়ে প্রথমটির সামান্য তরল যোগ করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি তরল এবং পেস্টের মাঝামাঝি কিছু হয়ে যায়। 7 তারপর, একটি ব্রাশ ব্যবহার করে, মিশ্রণটি শ্যাঙ্কের পুরো পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দিন। 8 অবশেষে, মাংসে মোটা লবণ দিয়ে মালিশ করুন, সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং ২৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১০ মিনিট বেক করুন। 9 বেকড শ্যাঙ্কটি বাইরে থেকে ভালো করে বাদামী করে ভেজে নিতে হবে, এরপর বাকি ম্যারিনেড দিয়ে ঘষে প্যানে ঢেকে দিন যতক্ষণ না এটি নীচের অংশ ঢেকে দেয় এবং ১৫০°C তাপমাত্রায় একটি স্ট্যাটিক ওভেনে প্রায় ৩ ঘন্টা বেক করুন। এই দ্বিতীয় রান্নার সময়, কমবেশি প্রতি ঘন্টায়, শ্যাঙ্কটি পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে, মেরিনেড তরল দিয়ে ব্রাশ করুন, যদি এটি বাষ্পীভূত হয়ে যায় তবে নীচে কিছু যোগ করুন এবং প্রয়োজনে শ্যাঙ্কটি উল্টে দিন।
প্রথম ৩ ঘন্টা পর, যদি আপনার কাছে প্রোব থার্মোমিটার থাকে, 10 পরীক্ষা করে দেখুন যে হাড়ের উপর মাংসের তাপমাত্রা কমপক্ষে ৬৫-৭০° সেলসিয়াস। যদি তাই হয়, 11 তাহলে আপনি পুরো প্যানটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন এবং আরও 3 ঘন্টার জন্য আবার চুলায় রাখতে পারেন। দ্বিতীয়বার রান্না করার সময়, শ্যাঙ্কটি একবার উল্টে দিন। 12 ৩ ঘন্টা পর, হাড়ের তাপমাত্রা ৯০-৯৫° সেলসিয়াসে পৌঁছেছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। যদি না হয়, তাহলে খুব নরম মাংস পেতে যা আপনার মুখে গলে যাবে, এই তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত চালিয়ে যান। অন্যথায়, মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা একটু বেশি ঘন হলে আপনি ৮০-৮৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছাতে পারেন।
পরামর্শ
- প্রথম মেরিনেড : যদি আপনার ব্যাগ না থাকে তবে আপনি এমন একটি পাত্রও ব্যবহার করতে পারেন যা খুব বড় নয়, তবে সমান মেরিনেড পেতে আপনাকে প্রায়শই শ্যাঙ্কটি উল্টাতে হবে।
- শ্যাঙ্ক সেঁকা : শ্যাঙ্ক প্রথম সেঁকার সময় যদি কোনও ম্যারিনেডের অবশিষ্টাংশ প্যানে লেগে যায়, তাহলে এগিয়ে যাওয়ার আগে প্যানটি নিজেই পরিষ্কার করুন।
- ছাঁটাই : আমি আপনাকে শ্যাঙ্কের প্রথম ছাঁটাই থেকে প্রাপ্ত অতিরিক্ত চর্বি শ্যাঙ্কের সাথে একসাথে রান্না করার পরামর্শ দিচ্ছি। রান্নার সময় এটি স্বাদ ছেড়ে দেয়, শুকিয়ে যায় এবং আমার কাছে এটি খেতেও সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
- সাইড ডিশ : আপনি এই খাবারের সাথে যেকোনো ধরণের সবজি, পোলেন্টা বা পিউরি দিতে পারেন। কিন্তু সবচেয়ে সুস্বাদু সাইড ডিশ হলো অবশ্যই শ্যাঙ্কের সাথে রান্না করা বেকড আলু।
লেখক:
